Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий 3-е изд., испр. и доп. Учебник для вузов
Книга "Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий 3-е изд., испр. и доп. Учебник для вузов"
Авторы: Людмила Олеговна Коршенко
Издатель: ЮРАЙТ
Серия: Высшее образование
Год издания 2021
ISBN: 9785534145625
Описание
В курсе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, в том числе хлебопекарным улучшителям, являющимся эффективным средством регулирования качества хлебобулочных изделий. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. Представлен обзор исследований в области разработки новых рецептур и технологий изготовления хлебобулочных изделий для профилактического питания. В курсе приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического прогресса в хлебопекарной отрасли. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», а также может быть рекомендован для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение».
Характеристики
- параметрPDF
- Наименование Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий 3-е изд., испр. и доп. Учебник для вузов
- Категория знания и навыки/учебная и научная литература/учебники и пособия для вузов
- Авторы Людмила Олеговна Коршенко
- Издатель ЮРАЙТ
- Год издания 2021
- Серия Высшее образование
- ISBN 9785534145625
- Тип Книга
- Продавец Литрес
- Актуальность 28.05.2026
Еще в этой категории
Другие интернет-магазины
